Lievito · Bd. I · Heft 03 · Mai 2026

Lievito.

Fachmagazin für die italienische Gastronomie und Pizza-Welt in Deutschland, Österreich und der Schweiz — pizza-handwerkliche Praxis, italienische Lebensmittel, Gastronomie-Recht und Markt-Analyse.
Sechs Felder, monatlich neu, unabhängig vom Lebensmittel-Branchen- und Importeurs-Marketing.

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Ressorts

Artikel · Heft 03

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Heft pro Monat

I.JG

Seit 2026

// Mai 2026

Aktuelles
Heft.

Texte aus dem laufenden Heft — die nächste Ausgabe erscheint zur Monatsmitte.

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Handwerk · 14 min 22.05.2026

Lievito madre — der Sauerteig-Trieb in der Pizza-Tradition

Wo der traditionelle Hefeteig die kommerzielle Backhefe noch verdrängt — und warum die Wahl zwischen Madre und Birra mehr ist als eine Frage des Geschmacks.

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Zutaten · 13 min 19.05.2026

Mozzarella di Bufala Campana DOP — Lage 2026

Wie die Bufala-DOP seit 1996 wirkt, was das Konsortium in Salerno gegen Verletzungen unternimmt — und warum Fior di Latte kein billiger Ersatz ist.

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Restaurant · 15 min 15.05.2026

Menu-Engineering in der Trattoria — Speisekarte-Reform 2026

Wie Star-, Plowhorse-, Puzzle- und Dog-Klassifikation auf eine italienische Karte angewendet wird — und was die Lieferplattformen mit 30 Prozent Gebühr aus der Margenrechnung machen.

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Kaffee · 13 min 12.05.2026

Espresso — die Tre-M-Logik und die zweite Welle

Warum die italienische Bar weiter mit Miscela, Macchina, Mano arbeitet — und wie illy, Lavazza, Segafredo und Kimbo gegen die Specialty-Coffee-Welle stehen.

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// Sektion 02

Ressorts.

Sechs Themengebiete, in denen wir kontinuierlich publizieren.

01 Ressort

Handwerk

Teig, Ofen, Pizza-Stile
02 Ressort

Zutaten

DOP, IGP, Mehle, Olivenöl
03 Ressort

Restaurant

Trattoria-Business, Menu-Engineering
04 Ressort

Kaffee

Espresso, Cappuccino, Tradition
05 Ressort

Recht

LFGB, HACCP, LMIV, DOP-Schutz
06 Ressort

Markt

Italo-Industrie, Slow Food, DACH

Selbstverortung

Lievito ist ein unabhängiges Fachmagazin — keine Pizzeria-Wiederbelebung, keine Lebensmittel-Branchen-PR, keine Importeurs-Werbung.

Redaktion zwischen DACH · monatlich · alle Beiträge redaktionell unabhängig recherchiert.

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Lievito madre — der Sauerteig-Trieb in der Pizza-Tradition

Mozzarella di Bufala Campana DOP — Lage 2026

Menu-Engineering in der Trattoria — Speisekarte-Reform 2026

Espresso — die Tre-M-Logik und die zweite Welle

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