Handwerk · 14 min
Lievito madre — der Sauerteig-Trieb in der Pizza-Tradition
Wo der traditionelle Hefeteig die kommerzielle Backhefe noch verdrängt — und warum die Wahl zwischen Madre und Birra mehr ist als eine Frage des Geschmacks.
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Lievito · Magazin
Magazin.
Alle Artikel der laufenden Ausgabe und vorangegangener Hefte — chronologisch absteigend.
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- Zutaten · 13 min
Mozzarella di Bufala Campana DOP — Lage 2026
Wie die Bufala-DOP seit 1996 wirkt, was das Konsortium in Salerno gegen Verletzungen unternimmt — und warum Fior di Latte kein billiger Ersatz ist.
→ - Restaurant · 15 min
Menu-Engineering in der Trattoria — Speisekarte-Reform 2026
Wie Star-, Plowhorse-, Puzzle- und Dog-Klassifikation auf eine italienische Karte angewendet wird — und was die Lieferplattformen mit 30 Prozent Gebühr aus der Margenrechnung machen.
→ - Kaffee · 13 min
Espresso — die Tre-M-Logik und die zweite Welle
Warum die italienische Bar weiter mit Miscela, Macchina, Mano arbeitet — und wie illy, Lavazza, Segafredo und Kimbo gegen die Specialty-Coffee-Welle stehen.
→ - Recht · 14 min
DOP, IGP, STG — der Italianità-Schutz im Mai 2026
Wie die EU-Verordnung 1151/2012 die italienischen Herkunftsbezeichnungen schützt — und was San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano DOP und das Konsortium in der Verletzungs-Praxis tatsächlich durchsetzen.
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